今回は、料理の基本であるソースを紹介していきます。

味だけでなく、料理に赤や緑とカラフルな色取りを添えるソース。
目と舌で味わうのに、ちょっとした知識をプラスすれば、きっと会話も弾みますよ！


★サルサソース

チップスについてきたり、タコスの上などに乗っていたりする赤いソース―。
トマトベースなのは見て分かると思いますが、実際、どんなものか知っていますか？
これは、サルサソースと言われるもので、TEX-MEXではもっともメジャーなソースの一つです。

サルサとは、もともとはラテン語の「塩」から来た言葉で、「調味料」という意味です。
スペイン語では「ソース」の意味で、大体「ごった煮」というイメージで使われます。
オイルを使わずに、トマトやタマネギ、ピーマンを香辛料とミックスしたTEX-MEX料理の代表的なソースで、アステカ文明が栄えていたころ頃から600年以上もの間食べ続けられているヘルシーで刺激的な自然食です。

TEX-MEX料理を演出するのはこのソースであり、色々な食べ物につけて食べられています。パンやパスタ、肉や魚、サラダなど何にでも合うため、中南米などでは、日常の食卓に欠かせない調味料として愛用されています。
日本で言えば「漬物」のような存在で、家庭によって様々な味があり、お袋の味といった所です。


★グアカモレソース

次は、こちらもチップスについて来たり、チミチャンガやケサディアスプリームなど大皿料理に乗っていたりする緑色のソースです。
これはグアカモレソースと呼ばれる、アボカドを潰して味付けしたソースです。

アボガドは、脂質が約2割も含まれ、「森のバター」とも言われるほどですが、しつこい脂っぽさはなく味は淡白なため、多くの料理に利用されます。
脂質の大半は不飽和脂肪酸であるため、コレステロールの心配はありません。ビタミンE、リノール酸、オレイン酸などを多く含むので健康食として人気が高まっています。

コクがありますが、さっぱりとした味で、女性に人気が高いソースでもあります。

当店では本場メキシコ産のアボカドを直輸入して使用していますので、安定した入手が困難です。人気メニューですので、売り切れてしまう事もありますが、まだ食べたことがない方はぜひ食べてみてくださいね。